国家知识产权局

  六月的松嫩平原上，黑龙江省安达市的牧草在微风中翻涌成绿色波涛。沿着中东铁路原址散步，模糊能听见1903年火车轰鸣而过的动静，列车载来了俄式传统手工奶酪制造技艺，在这片“国际三大优质牧场”之一的土地上，埋下了“奶中黄金”的种子。

  作为安达奶酪第三代传承人，58岁的陈君站在“奶酪小屋”里，百年前史头绪在他的叙述中逐步明晰。“那时候，俄籍侨胞开办的乳品作坊里，大多是咱安达小伙儿。没有机械化，全赖手工制造、控温、翻转、储存。”陈君的叙述里，时光倒流回1952年。

  新我国“一五”方案期间，作为苏联援建项目的配套工程，安达市乳品厂正式建立，在侨胞工坊里摸爬滚打的工匠们，带着传承三代的手工走进了奶酪制造厂房。

  “咱们的奶酪车间里，至今使用着1963年的凝乳槽，那是老辈人留下的‘传家宝’。”陈君轻叩着凝乳槽，槽体上“1963”的刻痕已被年月磨得温润。

  而当年那些在工坊中劳动的安达青年，大约也未曾想到，这项手工会在黑土地扎根百年。

  现在，安达奶酪仍坚守着传承三代的纯手工技艺，完好保存“3-6个月发酵期内每日手工翻转”的传统工序。“机器虽能赶出产值，但让全国际都想念的这口滋味儿，还得靠匠人守着技艺渐渐磨。”陈君告知记者。

  “现在满国际都在跑工业化流水线，但咱安达的手工不一样。国外早就机器轰鸣进行量产，可咱这双手啊，定时雷打不动地翻检着奶酪坯子。”在陈君看来，机器能算出功率凹凸，可奶酪的魂儿，却在匠人指尖的温度里。层叠的肌理，沉积着工业化出产无法复刻的年月质感。

  记者了解到，安达奶酪已不只局限于地方特色。2022年，它代表我国赴美参与“国际奶酪锦标赛”，在来自全球近三千款奶酪中锋芒毕露，排名第29……跨过两个世纪的传承中，安达奶酪以“欧式纯手工工艺+优质羊草奶源”为底色，成为黑龙江的一张手刺。

  “好草好牛出好奶，这是安达奶酪的底气。”陈君介绍道，“国际三大优质牧场”之一的天然禀赋，让当地荷尔斯坦牛产出的牛奶乳脂率比一般牛奶高1.5个百分点。

  2025年2月，这份底气得到了方针加持。国家知识产权局发布了重要的公告，“安达奶酪”成为全国首个荣获国家地舆标志维护的本乡奶酪产品，其确定资料厚达267页。

  当铁轨旁的技艺传承遇上知识产权的年代赋能，一块奶酪的百年进程，正成为地域经济晋级的生动注脚。

  “安达奶酪被确定为我国地舆标志维护产品是一件大喜事。”陈君和记者说，被确定我国地舆标志维护产品后，安达奶酪估计年产3000吨，年产值达4亿元，带动280余人工作。

  “地舆标志不是结尾，而是新起点。”黑龙江省绥化市商场监督管理局党组书记、局长杨春辉泄漏，为推进这块“奶中黄金”破局出圈，有关部门将依照“规划先行、按图索骥、服务工业、精准滴灌”的培养途径，对安达奶酪这个地舆标志维护产品“扶上马、送一程”，还将自动对接南边商场，让更多人知道我国有能比美欧洲的好奶酪。

  陈君叙述过程中，记者品尝了安达奶酪，舌尖先触浑厚微咸，继而乳香延伸。这块凝聚着草香、奶香与匠心的“奶中黄金”，正在松嫩平原上书写着“培养一个地标、带动一片工业、殷实一方大众”的年代华章。（记者任妍焦磊）